Les macarons, c’est tendance ! Il évoque instantanément en nous l’image d’une mignardise colorée et aux saveurs sucrées subtiles… Et si je vous disais que salés, ils sont à tomber ?
Envie de renverser les codes, et de surprendre vos invités à l’heure de l’apéritif. Optez pour les macarons salés ! Ces petites merveilles toutes rondes et moelleuses vous permettront de jouer sur les couleurs, les goûts pour un apéritif so chic… Et rassurez-vous, ils sont bien moins difficiles à préparer que l’on croit, il faut juste s’armer de patience.
Recette pour les coques
Par rapport à la version sucrée, rien ne change. Il suffit d’incorporer délicatement 75gr de sucre cristal à 3 blancs d’œufs, puis d’ajouter 175 gr de sucre glace et 125gr de poudre d’amandes préalablement mélangés. Après vous pouvez également rajouter un peu de sel et quelques herbes. Et surtout ne pas hésiter de donner à votre préparation une belle couleur grâce aux colorants alimentaires. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à dresser, sur une feuille de papier sulfurisé, des petits dômes de 3cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille et de laisser croûter au moins une vingtaine de minutes. 
Enfin, déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides, et enfourner 13 minutes à 150°C. Reste plus qu’à les garnir !
Recettes de ganache
Laisser libre cours à votre imagination : chèvre avec une confiture de cerise noire, cèpes, caviar d’aubergine, roquefort/poire, saumon avec une gelée de citron/aneth… Tout est possible ! Enfin si vous êtes en manque d’inspiration, voici quelques recettes de ganache qui sont inratables et plaisent à coup sûr. Vous n’avez plus d’excuses pour ne pas vous lancer !
Macarons foie gras et figues : mélanger un petit peu de confiture de figues au foie gras écrasé. Pour les quantités tout dépend de la teneur en sucre de votre confiture, alors gouter et réajuster selon vos goûts.
Macarons saumon-aneth : mélanger 3 tranches de saumon avec 100gr de fromage frais et de l’aneth. Y’a pas plus simple !
Macarons chèvre-ciboulette : dans un saladier, écraser à la fourchette 1 fromage de chèvre avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Saler et poivrer et rajouter 30 brins de ciboulette finement hachée. Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur et enlever l’eau qui s’est formée. C’est prêt, il suffit de garnir vos coques !
Ah oui, je vous ai pas annoncé la mauvaise nouvelle : il faut attendre 24h, après confection des coques, avant de pouvoir vous régalez avec vos macarons… Ça va être dur d’attendre !
En bref, des parfums avec une véritable note d’originalité, mit en avant avec un packaging qui donne envie de collectionner les bouteilles. Et le tout 100% naturel : finit les sucres ajoutés, conservateurs, colorants et autres arômes artificiels. Il ne vous reste plus qu’à goûter !
